Книгу кузнецов в в справочник технолога молочного производства

книгу кузнецов в в справочник технолога молочного производства
После первого удаления слизи, если внутри сыра плесень развивается хорошо, проколы закрывают и сыры ставят на плоскую сторону. Может использоваться для приготовления различных молочных блюд: каш, супов, коктейлей, молочно-фруктовых десертов, кисломолочных продуктов и творога (Tenness R., 1990). Кроме того, разработана технология сухого козьего молока (ТУ 9223-056-07532800-2005) и в России. Еще в 1909 году страстный почитатель козьего молока В. Жук начал борьбу против искусственных смесей.


ЗаключениеСыр является высокоценным пищевым продуктом, содержащим большое количество легкоусвояемых полноценных белков, молочного жира, различных солей и витаминов. Кислотность смеси перед свертыванием составляет 22-24 °Т. Молоко свертывается при температуре 30-32 °С в течение 40-60 мин до получения достаточно прочного сгустка. Прессование сыра проводят с целью уплотнения сырной массы, удаления остатков свободной (межзерновой) сыворотки и образования замкнутого и прочного поверхностного слоя.

Для усиления целебных свойств молоко кипятили с различными добавками: против катара глаз — с кунжутом, против дизентерии — с морскими камушками и ячменной крупой. Чтобы избежать этого порока, следует следить за подготовкой зрелого молока и регулировать уровень молочнокислого брожения при выработке сыра.Затхлые вкус и запах. В твердых прессуемых сырах этот порок чаще всего обусловлен развитием поверхностной микрофлоры, особенно слизи. Это происходит при нарушении процесса протеолиза вследствие тех или иных отклонений в технологии. Растворимое козье молоко расфасовано в среде инертных газов в герметичные жестяные банки по 400 г. Легко восстанавливается и позволяет получить 3,2 л полноценного жидкого молока. В открытой банке козье молоко хранится в течение 4 недель в сухом прохладном месте. Poultry Sci. — 1980, v. 59, N 3. — P. 1534-1538. 142. Donoghue, S Vitamin A nutrition of the equines growth, serum biochemistry and hematolory / S. Donoqhue, D. S. Kronfeld, S. J. Berkowdtz // J. Nutrit. -1981. — Vol. Сыр – это пищевой продукт, вырабатываемый из молока путем коагуляции белков, обработки полученного белкового сгустка и последующего созревания сырной массы.

Похожие записи: